如何做一碗去火润心的鸡蛋羹?-当前时讯
来源：南方养生网 2023-04-11 12:08:03
鸡蛋羹，会让人想起牙牙学语的孩提时代。质地软嫩滑口的质地，最适合小孩与鸡蛋的初次接触，于是蒸蛋有了点怀旧的风情。
(资料图)
1.使用室温鸡蛋与高汤
鸡蛋羹的质地要细嫩、表面要平滑，整体温度绝对要注意，为了避免高汤蛋液与蒸气有温差，蒸煮时间不好掌握，请使用常温的鸡蛋与高汤制作蒸蛋。
2.www.nfysw.com蛋：高汤＝ 1:2
蛋：高汤＝ 1:1就能蒸出品质良好的蒸蛋，但是如果你偏爱软软嫩嫩入口即化的质地，请把高汤的量提高一点。
3.蛋液确实过筛隔去气泡
高汤蛋液的质地要均匀，完全隔除没打匀的蛋白块或气泡，蒸蛋的成品才会滑嫩，所以确实拌匀高汤与蛋液后记得要过筛入碗中，讲究一点再用纸巾把表面的小气泡撇走。
4.在蒸蛋碗的表面覆盖一层铝箔纸或盖子
在蒸蛋碗上覆盖一层铝箔纸或盖子能有效防止蒸笼上方凝聚的水气滴落在蒸蛋表面，蛋液内外部的凝固温度也会更均匀，成品表面自然幼滑柔嫩。
5.文火慢蒸
蛋白质的凝固温度约为60℃-70℃，文火慢蒸是鸡蛋羹光滑无孔洞的绝对要件，蒸气过大 会让蛋液滚沸出气泡，凝固后就成了恼人的蜂窝状。以文火由外而内慢慢加温成品才会柔滑。
食谱约3人份
材料
室温鸡蛋两个约 100g
室温鸡高汤 180ml （无高汤可用清水）
盐适量
制作方法
1. 鸡蛋确实打散后与鸡高汤混合，以盐调味后过筛入容器内，以纸巾吸撇去表面残留的小浮沫，以铝箔纸和保鲜膜包覆碗的表面。
2. 烧滚一锅水后转小火，放入高汤蛋液。
3. 在蒸龙里斜插一根筷子，留一点空隙让蒸笼内的温度不要过高，盖上蒸笼盖，以稳定的中小火（水的状态保持在微滚）蒸煮约15分钟即可熄火取出。
如果没有时间熬煮高汤，也可以使用清水。拌打鸡蛋的时候动作不要太大，避免打入太多空气形成孔洞。
